Kolache au pavot
De petites brioches moelleuses à la levure, creusées au centre et garnies d'une délicate farce au pavot relevée de zeste de citron et de confiture, décorées d'amandes émondées — une pâtisserie tchèque traditionnelle pour la table de fête ou le café du dimanche.
Ingrédients
- farine de blé350 g
- lait300 ml
- levure sèche7 g
- sucre130 g
- sel1 pincée
- beurre60 g
- jaune d'œuf2 pcs
- graines de pavot moulues250 g
- zeste de citron1 c. à c.
- confiture (fraise ou groseille)2 c. à s.
- œuf1 pcs
- amandes émondées12 pcs
Instructions
Dans un grand bol ou la cuve du robot, tamisez 350 g de farine de blé, ajoutez 50 g de sucre et 7 g de levure sèche, puis mélangez. Versez 180 ml de lait tiède (36-38°C) et incorporez 2 jaunes d'œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez 60 g de beurre fondu et légèrement refroidi, ainsi qu'une pincée de sel. Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Façonnez la pâte en boule, couvrez le bol d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le volume double.
Pendant que la pâte lève, préparez la farce au pavot : dans une casserole, mélangez 250 g de pavot moulu, 80 g de sucre et 120 ml de lait. Portez à ébullition en remuant sans cesse, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu, incorporez 1 c. à c. de zeste de citron et 2 c. à s. de confiture. Laissez la farce refroidir à température ambiante.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 portions égales (55-60 g chacune). Façonnez chaque portion en boule bien lisse, en repliant les bords vers le centre et en pinçant fermement le dessous. Disposez les boules, la soudure vers le bas, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 5-6 cm. Couvrez d'un torchon et laissez lever une seconde fois pendant 20 minutes.
Avec le fond d'un verre propre de 5-6 cm de diamètre, trempé dans la farine, creusez un puits profond au centre de chaque boule — appuyez assez fort, sinon le centre remontera à la cuisson et le creux disparaîtra. Battez 1 œuf et badigeonnez-en les bords de chaque kolache à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Garnissez chaque creux de farce au pavot refroidie (environ 1 à 1,5 c. à s. par pièce) et décorez chacun d'une amande émondée (12 au total).
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les kolaches 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Transférez les kolaches sur une grille et laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
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