Kong-guksu (nouilles dans un bouillon froid de soja)

Rincez les graines de soja, couvrez-les entièrement d'une partie de l'eau et laissez-les tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez l'eau, transférez les graines dans une casserole, couvrez-les à nouveau d'eau et portez à ébullition pendant 15 minutes. Égouttez l'eau bouillante, couvrez les graines d'eau froide et laissez refroidir 20 minutes.

Frottez les graines refroidies dans l'eau avec les mains pour détacher les peaux qui remontent à la surface ; répétez le rinçage plusieurs fois jusqu'à ce que la plupart des peaux se soient détachées.

Mixez les graines épluchées au blender avec les arachides, les noix de cajou, le beurre de cacahuète, le sel et 650 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide aussi homogène que possible.

Filtrez le mélange de soja à travers une passoire fine, en pressant la pulpe avec une cuillère. Versez le bouillon dans une carafe et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Coupez le concombre en fine julienne et les tomates cerises en quartiers.

Faites cuire les nouilles somyeon dans l'eau bouillante selon les instructions de l'emballage, généralement 2 à 3 minutes. Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les deux ou trois fois à l'eau froide.

Répartissez les nouilles dans 3 bols, disposez le concombre et les tomates dessus, versez le bouillon de soja froid et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.