Kolokotes à la citrouille
Les traditionnels croissants chypriotes à la pâte fine, garnis de citrouille fondante, de boulgour, de raisins secs et de cannelle — dorés, parfumés et naturellement maigres.
Ingrédients
- farine de blé625 g
- huile d'olive60 ml
- oignon100 g
- courge1500 g
- boulgour40 g
- cannelle moulue1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- raisins secs80 g
- levure sèche1 c. à c.
- huile de tournesol180 ml
- eau tiède240 ml
Instructions
Épluchez la citrouille, coupez-la en petits dés, salez selon votre goût et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu'elle rende son excès de liquide. Égouttez-la ensuite soigneusement.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans 60 ml d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Mélangez la citrouille égouttée avec l'oignon revenu, le boulgour, la cannelle, le poivre noir, les raisins secs et le sel selon votre goût.
Pour la pâte, mélangez la farine, la levure sèche et l'huile de tournesol. Sablez le mélange du bout des doigts, versez l'eau tiède et pétrissez une pâte souple et élastique pendant 8 à 10 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 6 portions, étalez chacune finement en un disque de 18 à 20 cm de diamètre. Déposez la garniture au centre, repliez le disque en deux et pincez fermement le bord à la fourchette.
Disposez les kolokotes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180–190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Autres recettes
Afélia de porc
Un porc chypriote fondant, mariné dans du vin rouge sec et de la coriandre pilée, puis mijoté lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Éliopittes (pain aux olives chypriote)
Petits pains chypriotes moelleux aux olives noires, oignons verts, coriandre et menthe — une pâtisserie traditionnelle parfumée pour le petit-déjeuner ou le mezzé.
Kalo Prama
Gâteau chypriote traditionnel à la semoule, parfumé au mastic et aux amandes, généreusement imbibé d'un sirop chaud aux agrumes.
Pilaf chypriote au boulgour
Un pilaf chypriote à la tomate, avec des vermicelles fideo dorés et du boulgour bien détaché — un plat simple et parfumé pour le quotidien.