Congee au porc et à l'œuf de cent ans

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, mélangez-le avec 0,5 c. à c. de sel et 1 c. à c. d'huile végétale, puis laissez reposer 1 heure.

Coupez le porc en fines lanières, mélangez-le avec la fécule de maïs, la sauce d'huître et 1 c. à c. d'huile végétale ; laissez mariner 15 à 20 minutes.

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, versez le riz et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant pour éviter que les grains n'accrochent.

Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter le congee 30 à 40 minutes, en raclant le fond de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que le riz soit bien délayé et que la préparation devienne soyeuse.

Épluchez les œufs de cent ans, rincez-les, coupez-les en dés ; taillez le gingembre en fine julienne. Ajoutez au congee la moitié des œufs et tout le gingembre.

Ajoutez le porc mariné, mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Incorporez le reste des œufs de cent ans, du poivre blanc et du sel selon le goût, puis laissez réchauffer encore 2 minutes.

Répartissez le congee dans des bols, parsemez de ciboule finement émincée et servez bien chaud.