Konnamul-guk (soupe coréenne aux pousses de soja)
Une soupe coréenne légère, claire et riche en umami, aux pousses de soja croquantes, au bouillon d'anchois et à l'huile de sésame.
Ingrédients
- germes de soja350 g
- anchois séchés15 g
- eau1900 ml
- ail4 gousses
- oignon0.5 pcs
- flocons de piment coréen gochugaru1 c. à s.
- sauce soja1 c. à s.
- sauce de poisson1 c. à s.
- sel2 c. à c.
- oignon vert3 tiges
- huile de sésame grillé2 c. à c.
- graines de sésame grillées15 g
- riz cuit pour servir1 au goût
- kimchi pour servir1 au goût
Instructions
Rincez 350 g de pousses de soja sous l'eau froide courante et retirez les parties noircies ; vous pouvez garder les radicelles.
Placez 15 g d'anchois séchés dans un sachet à bouillon ou enveloppez-les dans une gaze. Dans une grande casserole, versez 1900 ml d'eau et ajoutez les anchois, les pousses de soja, 4 gousses d'ail émincées, 1/2 oignon émincé, 1 c. à s. de flocons de piment coréen, 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sauce de poisson.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 30 minutes ; si la soupe bout trop fort, entrouvrez légèrement le couvercle.
Retirez le sachet d'anchois et jetez son contenu.
Ajoutez 2 c. à c. de sel, 3 tiges d'oignon vert émincées et laissez cuire encore 1 minute ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et incorporez 2 c. à c. d'huile de sésame grillée.
Répartissez la soupe dans 4 bols, saupoudrez chaque portion de 15 g de graines de sésame grillées et moulues, et servez bien chaud avec du riz ou du kimchi.
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