Ragoût de kontomire
Un ragoût ghanéen épais à base de feuilles de kokoyam, d'huile de palme, de poisson fumé et d'egusi moulu, avec une saveur riche de tomates et de piments.
Ingrédients
- feuilles de taro500 g
- poisson fumé sans arêtes450 g
- huile de palme75 ml
- oignon2 pcs
- tomate400 g
- piment chili1 pcs
- ail3 gousses
- gingembre frais20 g
- graines de melon egusi moulues150 g
- eau400 ml
- sel1 au goût
Instructions
Rincez les feuilles de kokoyam, coupez-les en fines lanières, couvrez-les de 150 ml d'eau et faites cuire à couvert 10 minutes ; remuez une fois, puis retirez du feu.
Mélangez les graines de courge egusi moulues avec 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, le gingembre, les tomates et le piment, laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le poisson fumé et 150 ml d'eau, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes.
Versez la pâte d'egusi, salez à votre goût et laissez cuire à feu doux 5 à 8 minutes ; ne fouettez pas la sauce, contentez-vous de racler doucement le fond avec une cuillère.
Ajoutez les feuilles de kokoyam cuites avec leur liquide, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et homogène.
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