Sauce à l'aneth (Koprová omáčka)

Faites cuire les œufs durs (pour la variante aux œufs) 8 à 10 minutes à partir de l'ébullition, refroidissez-les dans l'eau glacée puis écalez-les ; retirez le bœuf bouilli du bouillon, filtrez ce dernier et réservez-le pour la sauce, puis découpez la viande en tranches.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant environ une minute, jusqu'à ce que le roux se mette à frémir et prenne une couleur dorée claire.

Versez un tiers du bouillon chaud et mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène sans grumeaux, puis ajoutez encore un tiers du bouillon, mélangez et portez à ébullition.

Versez le reste du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant la surface.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez le vinaigre à ébullition et faites-le réduire environ au quart de son volume — cela adoucira son acidité tout en laissant une pointe acidulée agréable.

Versez la crème, le vinaigre réduit et le sucre dans la sauce, mélangez, laissez cuire encore 2 minutes puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir.

Hachez finement l'aneth frais, incorporez-le à la sauce et retirez immédiatement la casserole du feu — une cuisson prolongée ferait perdre à l'aneth sa couleur vive et son arôme ; laissez reposer la sauce à couvert pendant 5 minutes.

Coupez le bœuf bouilli en tranches ou les œufs en deux, disposez-les dans une assiette, nappez généreusement de sauce chaude et servez immédiatement.