Kopytka (gnocchi de pommes de terre polonais)

Laissez tiédir les pommes de terre cuites à température ambiante (10-15 minutes), puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les soigneusement au pilon jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux.

Ajoutez à la purée l'œuf, le sel et la farine tamisée, puis pétrissez rapidement une pâte souple sans dépasser 2-3 minutes de pétrissage — un pétrissage trop long rendrait les kopytka dures.

Divisez la pâte en 4-5 portions et, sur un plan de travail fariné, façonnez chaque portion en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur.

Aplatissez légèrement les boudins et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en biais en petits losanges de 2 cm de long — les fameux "petits sabots".

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les kopytka par petites quantités, en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Faites cuire 2-3 minutes à partir du moment où les kopytka remontent à la surface, puis égouttez-les à l'écumoire dans une passoire.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer à feu moyen, 2-3 minutes.

Dressez les kopytka chaudes dans une assiette et nappez-les de beurre à la chapelure dorée ; les restes refroidis pourront être poêlés le lendemain jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.