Cornish pasty

Pour la pâte, mélangez la farine et le sel. Incorporez le saindoux et le beurre bien froids en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure, versez l'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Coupez la bavette de bœuf, les pommes de terre, le rutabaga et l'oignon en petits morceaux de taille à peu près égale ; la garniture doit rester crue.

Divisez la pâte en 4 portions, étalez chacune en un disque d'environ 20 cm de diamètre.

Sur une moitié de chaque disque, disposez en couches les pommes de terre, le rutabaga, l'oignon et le bœuf, en salant et poivrant généreusement. Laissez une marge de pâte libre sur le bord.

Rabattez l'autre moitié de la pâte sur la garniture, soudez bien les bords et pincez-les en un chapelet de plis caractéristique d'un seul côté, afin d'obtenir une forme en D.

Battez l'œuf, badigeonnez-en la surface des pasties et pratiquez une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Faites cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 165 °C pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture entièrement chaude. Laissez reposer brièvement avant de servir.