Sayadieh à l'égyptienne
Un poisson blanc juteux et doré, servi sur un riz brun aux oignons caramélisés, bien parfumé — un plat emblématique du littoral égyptien.
Ingrédients
- poisson blanc, filet800 g
- riz à grain long350 g
- oignon4 pcs
- cumin moulu2 c. à c.
- citron1 pcs
- ail3 gousses
- huile végétale (pour le riz)30 ml
- huile végétale (pour la friture)60 ml
- concentré de tomate30 g
- eau chaude700 ml
- farine de blé50 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Épongez les filets de poisson blanc. Mélangez le jus d'1 citron, 1 c. à café de cumin, 3 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre noir ; enrobez le poisson de ce mélange, couvrez et laissez mariner 30 minutes.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-le bien.
Dans une large casserole, faites chauffer 30 ml d'huile végétale. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne bien doré, presque brun. Réservez environ un tiers de l'oignon pour le dressage.
Ajoutez au reste de l'oignon la purée de tomate, 1 c. à café de cumin, du sel et du poivre noir. Versez 700 ml d'eau chaude, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un bouillon d'oignons bien coloré.
Versez le riz dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 minute à feu vif. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans remuer. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, encore 5 minutes.
Passez le poisson mariné dans la farine. Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les filets 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Égrainez le riz à la fourchette, disposez-le sur un grand plat, déposez le poisson doré par-dessus et parsemez de l'oignon réservé. Servez chaud, accompagné de quartiers du même citron.
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