Kotleti à la persane
Des galettes fines et juteuses de bœuf et de pommes de terre parfumées au curcuma, poêlées jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- bœuf haché500 g
- pomme de terre400 g
- oignon1 pcs
- œuf1 pcs
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- huile végétale250 ml
- eau1000 ml
- tomate2 pcs
- herbes fraîches1 tige
- pain4 tranches
Instructions
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez et laissez refroidir les pommes de terre afin de pouvoir les éplucher.
Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe fine et pressez-le légèrement pour retirer l'excès de jus. Épluchez les pommes de terre refroidies et râpez-les dans le même bol.
Ajoutez la viande hachée de bœuf, l'œuf, le curcuma, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Prélevez des portions d'environ 2 cuillères à soupe, façonnez-les en boules puis aplatissez-les entre les paumes pour former de fines galettes ovales d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle sur une hauteur d'environ 1 cm et faites chauffer à feu moyen ; un petit morceau de viande hachée doit grésiller immédiatement au contact.
Faites cuire les galettes par lots, sans surcharger la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et une cuisson complète de la viande. Ajoutez de l'huile si nécessaire.
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez chaud ou tiède avec des tranches de tomate, des herbes fraîches et du pain.
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