Côtelette de porc panée à la polonaise (Kotlet schabowy)
Une côtelette de porc croustillante et juteuse, panée en trois étapes : une spécialité de la cuisine polonaise préparée à partir d'un morceau entier d'échine aplati, et non de viande hachée.
Ingrédients
- longe de porc désossée600 g
- œuf2 pcs
- lait30 ml
- farine de blé80 g
- chapelure150 g
- huile150 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez l'échine de porc désossée en travers des fibres en 4 morceaux d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et retirez les membranes. Placez chaque morceau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le au maillet jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 à 7 mm — le kotlet schabowy se prépare traditionnellement à partir d'un morceau de viande entier, et non de viande hachée.
Salez et poivrez les morceaux aplatis sur les deux faces.
Préparez trois assiettes : dans la première, versez de la farine ; dans la deuxième, battez les œufs avec le lait à la fourchette ; dans la troisième, versez la chapelure.
Passez chaque morceau de viande dans la farine en secouant l'excédent, puis trempez-le dans le mélange aux œufs, et enfin enrobez-le de chapelure en appuyant légèrement avec la main pour que la panure adhère uniformément de tous les côtés.
Dans une large poêle, faites chauffer l'huile sur environ 0,5 cm de hauteur à feu moyen-vif.
Faites cuire les côtelettes par 2 à la fois pour ne pas surcharger la poêle, et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une viande cuite à cœur.
Déposez les côtelettes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez chaud avec des pommes de terre bouillies ou une purée, accompagné d'une salade de chou frais ou de concombres.
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