Kottu roti au poulet

Coupez le haut de cuisse de poulet en lanières. Dans une large poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale, faites revenir le poulet 5 à 6 minutes, ajoutez 1 c. à c. de curry sri-lankais, le curcuma, la moitié du poivre noir, du sel et 100 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit ; réservez la sauce obtenue.

Coupez le godamba roti refroidi en lanières d'environ 2 cm de large. Préparez à part l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert, le poireau, la carotte et le chou.

Dans une grande poêle ou sur une plaque plate, faites chauffer très fort 2 c. à s. d'huile végétale. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert ; faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.

Ajoutez le poireau, la carotte et le chou et faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif : les légumes doivent s'attendrir légèrement tout en restant croquants.

Repoussez les légumes sur le bord, versez les œufs battus et mélangez rapidement à la spatule pour obtenir de petits morceaux tendres. Ajoutez le poulet cuit avec sa sauce, le reste du curry, les flocons de piment, le reste du poivre noir et le sel.

Ajoutez les lanières de roti et le jus de citron. À feu vif, hachez et mélangez le tout pendant 3 à 5 minutes avec deux spatules, pour que le roti absorbe bien la sauce et que tous les ingrédients soient uniformément mélangés.

Servez le kottu roti immédiatement, bien chaud, avec un peu de jus de citron supplémentaire si désiré.