Kovourma-lagman

Préparez une pâte ferme : mélangez 500 g de farine, 1 œuf, 200 ml d'eau, 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. d'huile végétale. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en bandes d'environ 2 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile végétale, couvrez et laissez reposer encore 20 minutes. Étirez ensuite les bandes à la main pour former de longues nouilles épaisses.

Coupez le bœuf en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, la carotte en julienne, le poivron doux et le piment fort en lanières, les tomates en dés, et hachez l'ail.

Dans un wok ou une grande sauteuse à fond épais, faites chauffer la majeure partie de l'huile végétale. Faites revenir le bœuf 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron doux, le piment fort et les tomates ; faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

Ajoutez l'ail, 1 c. à c. de cumin, du poivre noir moulu selon le goût, le reste du sel et la pâte de tomate. Mélangez, versez 5 à 6 c. à s. d'eau et laissez mijoter à couvert 20 minutes à feu doux. Incorporez la coriandre ciselée en fin de cuisson.

Dans une grande casserole, faites bouillir le reste de l'eau salée. Faites cuire les nouilles étirées jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes, égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau froide puis enduisez-les d'un peu d'huile végétale.

Battez 2 œufs avec une pincée de sel. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale, versez les œufs en une fine couche, faites cuire l'omelette des deux côtés, coupez-la en lanières et mélangez-la aux nouilles chaudes.

Ajoutez les nouilles à l'omelette dans la sauce à la viande et aux légumes, remuez à feu vif pendant 3 à 4 minutes et servez immédiatement bien chaud.