Crumpets

Faites tiédir le lait et 120 ml d'eau, sans dépasser 38 °C. Délayez-y la levure et le sucre, puis laissez reposer 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

Ajoutez la farine, le sel et 15 g de beurre fondu. Mélangez au fouet ou au batteur pendant 2 min, pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.

Couvrez le bol et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 45 min : elle doit bien gonfler et se couvrir de petites bulles.

Diluez le bicarbonate dans 30 ml d'eau, incorporez-le à la pâte, puis laissez reposer encore 20 min. Pendant ce temps, huilez l'intérieur de six cercles à crumpets d'environ 9 cm de diamètre.

Faites chauffer une poêle épaisse à feu doux jusqu'à environ 160 °C, huilez-la et disposez-y les cercles. Remplissez chacun de pâte un peu plus qu'à moitié. Couvrez d'un couvercle et laissez cuire 8 à 12 min, jusqu'à ce que la surface soit sèche, que les bulles aient éclaté et que le dessous soit bien doré.

Retirez délicatement les cercles avec des pinces, retournez les crumpets à la spatule et poursuivez la cuisson 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle à chaque fois.

Servez les crumpets tièdes, badigeonnés du reste de beurre et accompagnés de confiture.