Crème brûlée

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Versez la crème dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse ; faites chauffer à feu moyen presque jusqu'à ébullition (80–85 °C), sans laisser bouillir.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10–15 min pour que la crème s'imprègne de l'arôme de vanille ; retirez ensuite la gousse.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse et une couleur jaune pâle.

Versez la crème tiède en filet fin sur le mélange de jaunes, en remuant sans cesse pour éviter que les jaunes ne coagulent ; passez la préparation au tamis fin.

Répartissez la crème dans 4 ramequins, placez-les dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Faites cuire au bain-marie à 150 °C pendant 35–40 min — la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h (idéalement toute la nuit) pour que la crème se stabilise complètement.

Avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème de sucre roux et caramélisez au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croustillante et ambrée.