Crème catalane

Prélevez 100 ml de lait sur les 500 ml et mélangez-le dans un bol avec 4 jaunes d'œufs, 45 g de sucre et 15 g de maïzena jusqu'à obtenir une masse lisse et sans grumeaux.

Versez le reste des 400 ml de lait dans une casserole, ajoutez 1 bâton de cannelle et 1 c.à.c. de zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

Retirez le bâton de cannelle, portez à nouveau le lait aromatisé presque à ébullition et versez-le en filet dans le mélange aux jaunes d'œufs, en fouettant sans cesse.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en raclant continuellement le fond avec le fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent ; ne la laissez pas bouillir trop longtemps pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Passez la crème chaude au tamis, répartissez-la dans 4 ramequins peu profonds et laissez refroidir 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque portion avec le reste des 30 g de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croquante et ambrée. Servez immédiatement.