Crêpes Suzette

Tamisez la farine de blé avec le sel dans un bol. À part, fouettez les œufs avec le lait et l'eau, puis versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Ajoutez 20 g de beurre fondu et 20 g de sucre. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 60 minutes.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l'huile. Versez environ 60 ml de pâte en inclinant rapidement la poêle pour l'étaler en une couche fine. Faites cuire chaque crêpe 40 à 60 secondes d'un côté et 20 à 30 secondes de l'autre ; empilez les crêpes cuites au fur et à mesure.

Prélevez le zeste fin de deux oranges et pressez le jus de quatre oranges. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus, en retirant les pépins.

Pour la sauce, faites fondre 40 g de sucre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajoutez 80 g de beurre, les zestes d'orange et de citron, le jus d'orange et le jus de citron. Laissez chauffer doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel se dissolve et que la sauce devienne homogène.

Pliez chaque crêpe en quatre. Déposez les crêpes dans la sauce à l'orange bien chaude, faites-les chauffer 30 à 40 secondes de chaque côté en les arrosant de sauce pour bien les en imbiber.

Retirez la poêle du feu. Versez la liqueur d'orange, remettez la poêle sur feu doux et flambez avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Attendez que la flamme s'éteigne et que l'alcool se soit entièrement évaporé. Ne vous penchez pas au-dessus de la poêle et ne versez jamais la liqueur directement sur une flamme.

Répartissez les crêpes dans les assiettes, nappez-les de sauce à l'orange prise dans la poêle et servez immédiatement, bien chaudes.