Croquettes à la choucroute et aux champignons

Rincez les champignons séchés, couvrez-les de 400 ml d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 60 minutes. Faites-les ensuite cuire dans cette même eau pendant 20 minutes, égouttez-les en réservant 250 ml du bouillon, puis hachez finement les champignons.

Pressez la choucroute pour en extraire l'excès de liquide, rincez-la rapidement si besoin, hachez-la et mettez-la dans une casserole. Ajoutez le bouillon de champignons, 180 ml d'eau, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque ; laissez mijoter à couvert environ 40 minutes, jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.

Coupez l'oignon en petits dés, râpez la carotte et émincez les champignons de Paris. Dans 2 c. à s. d'huile, faites revenir l'oignon avec la carotte pendant 5 minutes, ajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Mélangez avec la choucroute et les champignons séchés, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.

Pour les crêpes, fouettez la farine, le lait, 180 ml d'eau, 2 œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide ; incorporez 1 c. à s. d'huile. Dans une poêle bien chaude, faites cuire 8 crêpes fines, en les retournant dès que la surface est prise.

Laissez refroidir la farce et les crêpes. Répartissez la farce sur les crêpes, rabattez deux bords opposés d'environ 2 cm, puis roulez-les en boudins bien serrés.

Battez deux œufs avec une pincée de sel. Trempez chaque rouleau dans l'œuf, panez-le dans la chapelure, puis posez-le sur une planche, la jointure vers le bas.

Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faites frire les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Servez chaud.