Croissants
Croissants feuilletés classiques au beurre
Ingrédients
- farine (type 45)500 g
- lait300 ml
- beurre de tourage250 g
- levure sèche7 g
- sucre60 g
- œuf (pour dorer)1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Pâte levée : farine + lait + levure + sucre + sel + beurre ; laisser lever 1 h, réfrigérer une nuit.
Abaisser ; placer 200 g de beurre plat au centre, envelopper en portefeuille.
Effectuer 3 tours simples avec un repos au frais de 30 min entre chaque.
Abaisser à 3 mm ; découper des triangles ; rouler de la base vers la pointe.
Courber en forme de croissant ; laisser lever 1.5 h.
Dorer à l'œuf ; cuire à 200 °C pendant 18–20 min jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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