Krupnik polonais
Une soupe polonaise généreuse au bouillon de poulet, à l'orge perlé, aux légumes-racines, parfumée au piment de la Jamaïque et à l'aneth frais.
Ingrédients
- cuisse de poulet400 g
- orge perlé100 g
- pomme de terre4 pcs
- carotte2 pcs
- céleri-rave150 g
- panais1 pcs
- oignon1 pcs
- beurre20 g
- aneth15 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- piment de la Jamaïque4 pcs
- feuille de laurier2 pcs
- bouillon700 ml
- eau700 ml
Instructions
Dans une grande casserole, placez le haut de cuisse de poulet, couvrez de bouillon et d'eau, ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 min, en écumant régulièrement.
Rincez soigneusement l'orge perlé à l'eau froide plusieurs fois, ajoutez-le au bouillon et laissez cuire encore 20 min.
Épluchez la carotte, le panais et le céleri-rave, coupez-les en petits dés, coupez la pomme de terre en dés un peu plus gros. Ajoutez tous les légumes dans la casserole.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir au beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 5 min, puis ajoutez-le à la soupe.
Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que l'orge, la pomme de terre et les légumes-racines soient tendres.
Retirez le poulet de la casserole, détachez la viande des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la soupe.
Salez et poivrez à votre goût, ajoutez l'aneth ciselé, couvrez et laissez infuser 5 min avant de servir.
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