Kubdari

Délayez la levure dans de l'eau tiède à 35–38 °C. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez une pâte ferme et élastique, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Coupez le bœuf et le porc en petits dés réguliers ; hachez finement l'oignon et l'ail. N'utilisez pas de viande hachée au hachoir : pour le kubdari, la viande se hache traditionnellement au couteau.

Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre moulue, l'aneth séché, l'outskho-souneli, le cumin, le piment rouge séché et le sel svane. Travaillez la farce à la main pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande s'attendrisse et que les épices soient bien réparties.

Rabattez la pâte, laissez reposer encore 10 minutes, puis divisez-la en 6 pâtons et étalez chacun en un disque.

Déposez la garniture au centre de chaque disque, rassemblez les bords en aumônière, pincez bien pour souder, puis aplatissez délicatement à la main pour obtenir une tourte ronde d'environ 1,5–2 cm d'épaisseur. Percez un petit trou au centre.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les kubdari 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés et que la viande soit entièrement cuite à l'intérieur.

Badigeonnez les tourtes chaudes de beurre et servez-les immédiatement.