Kuk-somsa
Samsa ouzbèke printanière traditionnelle, à la pâte fine, aux herbes fraîches et à la graisse de queue d'agneau parfumée.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- eau tiède250 ml
- sel1 c. à c.
- épinards500 g
- oignon vert200 g
- oseille150 g
- menthe fraîche50 g
- coriandre fraîche20 g
- graisse de queue grasse100 g
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
Instructions
Dissolvez le sel dans l'eau tiède, versez-la dans la farine et pétrissez une pâte souple et élastique. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 15 minutes.
Triez les épinards, l'oseille, la menthe, la coriandre et l'oignon vert, lavez-les, égouttez-les bien et hachez-les finement. Mélangez les herbes avec la moitié du sel et du poivre noir.
Coupez la graisse de queue d'agneau en petits dés et faites-la fondre à feu moyen 4 à 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir 2 minutes puis mélangez les grillons et la graisse à la farce d'herbes.
Divisez la pâte en 12 portions égales et étalez chacune en un disque fin de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Déposez au centre de chaque disque environ 1,5 cuillère à soupe de farce, repliez les bords et scellez la samsa en triangle ou en enveloppe bien fermée.
Disposez les samsas soudure vers le bas sur une plaque et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Dans un tandir, la kuk-somsa cuit jusqu'à obtenir la même couleur dorée.
Servez la kuk-somsa bien chaude, pour que la pâte reste croustillante et la farce, moelleuse.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.