Kuk-somsa

Dissolvez le sel dans l'eau tiède, versez-la dans la farine et pétrissez une pâte souple et élastique. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 15 minutes.

Triez les épinards, l'oseille, la menthe, la coriandre et l'oignon vert, lavez-les, égouttez-les bien et hachez-les finement. Mélangez les herbes avec la moitié du sel et du poivre noir.

Coupez la graisse de queue d'agneau en petits dés et faites-la fondre à feu moyen 4 à 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir 2 minutes puis mélangez les grillons et la graisse à la farce d'herbes.

Divisez la pâte en 12 portions égales et étalez chacune en un disque fin de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Déposez au centre de chaque disque environ 1,5 cuillère à soupe de farce, repliez les bords et scellez la samsa en triangle ou en enveloppe bien fermée.

Disposez les samsas soudure vers le bas sur une plaque et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Dans un tandir, la kuk-somsa cuit jusqu'à obtenir la même couleur dorée.

Servez la kuk-somsa bien chaude, pour que la pâte reste croustillante et la farce, moelleuse.