Koeksisters

Pour le sirop, mélangez dans une casserole le sucre, l'eau, le jus de citron, un bâton de cannelle, du gingembre frais coupé et la crème de tartre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes sans remuer, retirez du feu, répartissez dans trois récipients peu profonds et laissez refroidir au congélateur pendant 2 heures.

Pour la pâte, sablez le beurre avec la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une texture friable. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait et l'eau, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 0,5 cm d'épaisseur, découpez des rectangles d'environ 10×3 cm et pratiquez dans chacun 2 à 3 incisions dans le sens de la longueur, sans couper le bord supérieur.

Tressez ou torsadez chaque rectangle, pincez fermement les extrémités et laissez reposer les koeksisters façonnés encore 10 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 160–170 °C. Faites frire les koeksisters par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément, sans surcharger le récipient.

Plongez immédiatement les koeksisters chauds dans le sirop glacé pendant 30 à 60 secondes, en alternant les récipients pour que le sirop reste bien froid. Déposez-les sur une grille pour laisser égoutter l'excédent, puis servez-les une fois refroidis.