Kuku sabzi

Lavez le persil, la coriandre, l'aneth et les oignons verts, séchez-les soigneusement et hachez-les finement au couteau.

Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel, le poivre noir moulu, le curcuma et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une poêle, ajoutez toutes les herbes hachées et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité ; retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Mélangez les herbes refroidies, les noix et la préparation aux œufs.

Dans une poêle propre de 24 à 26 cm de diamètre, faites chauffer le reste de l'huile végétale, versez-y la préparation et lissez la surface. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien pris.

Retournez délicatement le kuku sabzi à l'aide d'une grande assiette, puis remettez-le dans la poêle ; poursuivez la cuisson à découvert encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient entièrement pris.

Laissez reposer le plat 5 minutes, découpez-le en parts et servez tiède ou à température ambiante.