Kukul Mas Curry
Curry de poulet sri-lankais épicé, aux épices torréfiées, aux feuilles de curry et à la sauce coco onctueuse.
Ingrédients
- cuisse de poulet désossée750 g
- lait de coco250 ml
- eau250 ml
- oignon1 pcs
- tomate1 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais15 g
- piment vert2 pcs
- feuilles de curry10 feuille
- huile4 c. à c.
- graines de coriandre1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- poivre noir en grains1 c. à c.
- graines de moutarde0.5 c. à c.
- graines de fenugrec0.5 c. à c.
- clou de girofle3 pcs
- cardamome3 pcs
- graines de fenouil1 c. à c.
- cannelle de Ceylan2 bâton
- piment rouge séché2 pcs
- poudre de curry sri-lankaise3 c. à c.
- curcuma moulu0.25 c. à c.
- piment en poudre2 c. à c.
- vinaigre de coco2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux d'environ 3 cm. Mélangez-le avec le sel, le poivre noir, l'ail, la moitié du piment en poudre et le vinaigre de coco, couvrez et laissez mariner 30 à 45 minutes.
Dans une poêle sèche, faites torréfier la coriandre, le cumin, le poivre noir, les graines de moutarde, les graines de fenugrec, le clou de girofle, la cardamome, le fenouil, le piment sec et la cannelle pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées ; laissez refroidir puis broyez en poudre.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les graines de moutarde, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le fenugrec et les feuilles de curry ; faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Ajoutez le gingembre, le reste de l'ail, le piment vert et la tomate, mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Incorporez le mélange d'épices maison, la poudre de curry et le curcuma.
Ajoutez le poulet mariné, versez l'eau, ajoutez le reste du piment en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Versez le lait de coco, mélangez délicatement, portez à petite ébullition et laissez chauffer encore 5 minutes, sans laisser bouillir fort.
Goûtez le curry, rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre noir si nécessaire et servez chaud.
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