Kulajda

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5-2 cm de côté, hachez finement l'aneth.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 40 g de beurre et faites revenir les champignons à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'ils dorent. Réservez-les dans un bol.

Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre (20 g), ajoutez la farine et, en remuant sans cesse, faites cuire 1-2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette — c'est le roux.

Versez le bouillon en filet fin, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pommes de terre, le cumin, la feuille de laurier, salez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à couvert 15-18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Remettez les champignons rissolés dans la casserole, retirez la feuille de laurier. Versez la crème aigre, ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez et laissez mijoter à feu doux encore 2-3 minutes sans porter à ébullition. Poivrez, rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

Ajoutez l'aneth ciselé et retirez la casserole du feu.

Pour les œufs pochés, portez à ébullition dans une large casserole de l'eau légèrement acidulée avec un peu de vinaigre. À l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans l'eau, cassez un œuf dans une tasse et versez-le délicatement au centre, laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Répétez avec les autres œufs, en les récupérant à l'écumoire.

Répartissez la kulajda dans les assiettes, déposez un œuf poché dans chacune, parsemez d'aneth frais et servez immédiatement bien chaud.