Boulettes au curry (Boller i karry)

Faites cuire le riz : rincez 300 g de riz, couvrez de 600 ml d'eau, salez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 18 minutes, puis laissez reposer encore 5 minutes.

Portez 1500 ml de bouillon de légumes à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement sans bouillonnement.

Râpez la moitié de l'oignon et hachez finement le reste. Mélangez la viande hachée porc-veau avec la moitié du sel jusqu'à obtenir une masse homogène et collante, puis ajoutez l'oignon râpé, l'œuf, 20 g de farine de blé, 100 ml de lait et le poivre noir. Laissez reposer la farce au frais pendant 15 minutes.

Trempez une cuillère dans le bouillon chaud et façonnez de petites boulettes. Plongez-les dans le bouillon par lots et laissez cuire à faible ébullition pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien fermes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez 300 ml de bouillon.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le reste de l'oignon et faites revenir environ 1 minute sans laisser colorer. Ajoutez la poudre de curry et faites chauffer 1 minute pour en révéler l'arôme.

Ajoutez 25 g de farine de blé, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis versez progressivement 300 ml de bouillon chaud en fouettant constamment. Ajoutez le reste du lait ainsi que la crème, incorporez la pomme râpée et laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

Assaisonnez la sauce avec le reste du sel, le poivre noir et le sucre, afin d'équilibrer les épices et l'acidité de la pomme. Déposez les boulettes dans la sauce et laissez chauffer 3 à 5 minutes à feu doux.

Servez les boulettes au curry bien chaudes avec le riz, en nappant généreusement de sauce.