Koupaty

Rincez le boyau naturel de porc à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, frottez-le avec de la farine de maïs, rincez-le à nouveau soigneusement à l'eau, puis laissez-le tremper dans de l'eau propre pendant 10 à 15 minutes.

Refroidissez bien les abats de porc (cœur, foie et rognons), puis hachez-les finement au couteau ou passez-les au hachoir avec une grille à gros trous ; évitez d'obtenir une pâte lisse comme un pâté.

Ajoutez aux abats l'ail écrasé, la coriandre moulue à partir de graines, la sarriette séchée, l'outskho-suneli, l'épine-vinette séchée, l'adjika et du sel selon votre goût. Mélangez soigneusement la farce pendant 3 à 4 minutes pour bien répartir les épices.

Enfilez le boyau sur un embout large ou un entonnoir et remplissez-le de farce par petites portions, sans trop tasser, afin d'éviter la formation de grosses poches d'air à l'intérieur.

Formez les koupaty en fer à cheval, joignez les extrémités et piquez la peau à plusieurs endroits avec une aiguille — cela l'empêchera d'éclater pendant la cuisson.

Huilez un plat allant au four, disposez-y les koupaty et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la farce entièrement cuite.

Servez les koupaty bien chauds, dès la sortie du four.