Koupès à l'enveloppe de boulgour et farce de porc

Mélangez le boulgour fin, la farine de blé, l'oignon râpé, la moitié du sel, la moitié du poivre noir et la moitié de la cannelle. Faites bouillir 900 ml d'eau, versez-la progressivement sur le mélange sec en remuant, couvrez et laissez refroidir environ 45 minutes.

Pour la farce, faites chauffer 120 ml d'huile, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le porc haché, le reste du sel, du poivre noir et de la cannelle, ainsi que 100 ml d'eau ; faites cuire en remuant jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration de la viande. Retirez du feu, incorporez le persil finement haché et laissez la farce refroidir.

Pétrissez bien la pâte de boulgour refroidie pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène. Préparez un bol d'eau pour humidifier vos doigts pendant le façonnage.

Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix, roulez-les en boules, puis, avec l'index humidifié, creusez un puits et étirez-le en un fin cylindre ovale de 8 à 10 cm de long.

Garnissez chaque enveloppe d'environ 1 c. à c. de farce à la viande refroidie, en laissant environ 1,5 cm de bord libre. Avec les doigts humidifiés, pincez l'ouverture pour refermer et donnez à la koupè une forme légèrement pointue ; si l'enveloppe se fissure, lissez-la avec les doigts mouillés.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole profonde à 175–180 °C, de façon à ce qu'elle recouvre entièrement les koupès. Faites-les frire par lots de 8 à 9 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Déposez les koupès cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Servez les koupès bien chaudes, arrosées de jus de citron.