Congee de poulet

Rincez le riz (180 g) sous plusieurs eaux, en frottant légèrement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis égouttez-le dans une passoire.

Dans une cocotte à fond épais, réunissez le riz, le bouillon de poulet (1600 ml) et la moitié du gingembre (10 g) coupé en fines lamelles. Portez à ébullition à feu vif.

Ajoutez le blanc de poulet entier (250 g) dans la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert, à moitié ouvert, pendant 20-25 min, en remuant fréquemment à la cuillère en bois pour éviter que le riz n'attache au fond.

Retirez le blanc de poulet cuit, laissez-le refroidir légèrement puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes, avant de le remettre dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson du congee encore 25-30 min à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient bien fondus et donnent une texture crémeuse, presque homogène (soit 50-60 min de cuisson au total depuis l'ébullition).

5 min avant la fin de la cuisson, assaisonnez le congee avec la sauce soja (2 c. à s.), l'huile de sésame (1 c. à c.), le poivre blanc moulu (0,5 c. à c.) et du sel selon votre goût.

Faites cuire à part un œuf mollet (6-7 min à partir de l'ébullition de l'eau), plongez-le dans l'eau glacée, écalez-le et coupez-le en deux.

Répartissez le congee dans des bols, déposez sur chacun une demi-oeuf, puis parsemez de ciboule émincée (25 g) et de julienne du reste de gingembre frais (10 g).