Korma de poulet

Coupez 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en gros morceaux. Fouettez légèrement 150 ml de yaourt nature jusqu'à obtenir une texture homogène, puis hachez finement 20 g de gingembre et 20 g d'ail.

Dans une petite tasse, versez 60 ml de crème chaude sur 0,5 c. à c. de safran et laissez infuser pendant 2 heures.

Dans une large casserole à fond épais, faites chauffer 3 c. à s. d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez 6 gousses de cardamome, 2 bâtons de cannelle et 3 feuilles de laurier ; après 30 secondes, faites revenir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette.

Dans la même huile, faites revenir 1 oignon émincé en fines demi-lunes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée rougeâtre. Ajoutez le gingembre et l'ail, puis laissez cuire 1 minute. Incorporez 30 g d'amandes émondées, 30 g de raisins secs, 1 c. à s. de coriandre moulue et 1 c. à c. de cumin.

Remettez le poulet dans la casserole avec le jus qu'il a rendu. Incorporez le yaourt, 1,5 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de piment de Cayenne moulu. Portez à petite ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Augmentez le feu et, en remuant, faites évaporer l'excédent de liquide pour obtenir une sauce épaisse qui enrobe bien le poulet. Versez la crème au safran, ajoutez 0,5 c. à c. de garam masala et 120 ml d'eau.

Couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter à feu très doux encore 5 minutes. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle ; servez le korma bien chaud.