Biryani de poulet

Faites mariner le poulet : mélangez le yaourt, le biryani masala, le jus de citron, le sel, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Enrobez les hauts de cuisse de poulet dans la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le tremper 20 à 30 min. Faites-le cuire dans de l'eau salée jusqu'à environ 70 % de cuisson (le riz doit rester encore ferme à l'intérieur), puis égouttez-le.

Dans une cocotte, faites chauffer le ghee et faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles à feu moyen jusqu'à coloration dorée-caramel, 12 à 15 min. Retirez-le à l'écumoire en laissant la matière grasse dans la cocotte.

Dans cette même matière grasse, déposez le poulet mariné et faites-le revenir à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés — il ne doit pas encore être totalement cuit.

Faites infuser le safran dans du lait tiède pendant 10 min. Répartissez le riz cuit en couche régulière sur le poulet, ajoutez les oignons frits, arrosez du lait safrané et parsemez de coriandre ciselée.

Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 35 minutes.

Laissez reposer le biryani à couvert pendant 10 min, puis mélangez délicatement le riz de bas en haut sans écraser les grains. Servez chaud, accompagné de sauce raïta et de quartiers de citron vert.