Fricassée de poulet
Une viande de poulet tendre nappée d'une onctueuse sauce blanche aux carottes, champignons de Paris et petits pois — un classique de la cuisine familiale allemande, à servir avec du riz.
Ingrédients
- filet de poulet600 g
- bouillon de poulet700 ml
- carotte2 pcs
- champignons de paris200 g
- petits pois120 g
- beurre40 g
- farine de blé2 c. à s.
- crème fraîche150 ml
- jus de citron1 c. à s.
- noix de muscade moulue0.25 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
- sel1 au goût
- riz240 g
- eau500 ml
Instructions
Portez le bouillon de poulet à frémissement, salez et plongez-y les filets de poulet. Laissez cuire à feu doux 20-25 minutes sans laisser bouillir à gros bouillons. Retirez la viande, réservez 500 ml de bouillon pour la sauce et détaillez le poulet en morceaux.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés, émincez les champignons. Dans le reste de bouillon chaud, faites cuire les carottes 4 minutes, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 4-5 minutes ; égouttez les légumes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant sans cesse, sans laisser roussir.
Versez progressivement les 500 ml de bouillon réservé, en fouettant à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème, le jus de citron, la noix de muscade et le poivre noir. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à légère épaississement.
Incorporez à la sauce les carottes, les champignons et les petits pois. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Remettez le poulet coupé dans la casserole et réchauffez encore 3-4 minutes, sans laisser la sauce crémeuse bouillir fortement. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Pendant ce temps, rincez le riz, couvrez-le d'eau, salez et faites cuire à couvert à feu doux 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Répartissez le riz dans les assiettes et nappez-le de la fricassée de poulet avec ses légumes et sa sauce.
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