Poulet satay
Des morceaux moelleux de haut de cuisse de poulet marinés dans un mélange épicé d'épices et de sauce soja, grillés sur des piques en bambou jusqu'à obtenir une croûte dorée et servis avec une sauce satay onctueuse à la cacahuète — un plat de rue emblématique d'Indonésie.
Ingrédients
- filet de cuisse de poulet600 g
- ail5 gousses
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- citron vert2 pcs
- sauce soja5 c. à s.
- sucre roux20 g
- huile végétale3 c. à s.
- sel1 au goût
- beurre de cacahuète150 g
- lait de coco250 ml
- oignon0.5 pcs
- piment rouge1 pcs
- eau100 ml
- brochettes en bois pour brochettes12 pcs
Instructions
Préparez la marinade : au mixeur ou au mortier, réduisez en pâte homogène 3 gousses d'ail, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et le sel. Ajoutez le jus de 1 citron vert, 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre roux et 2 c. à s. d'huile, mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Réservez 2 c. à s. de marinade dans un bol à part — elle servira à badigeonner les brochettes pendant la cuisson.
Coupez le filet de haut de cuisse de poulet en cubes de 2-2,5 cm, versez le reste de la marinade, mélangez bien, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 3-4 heures ou toute une nuit) pour que la viande s'imprègne bien des épices.
Faites tremper les piques en bois (12 pièces) dans l'eau froide pendant 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril.
Pour la sauce à la cacahuète, faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché, 2 gousses d'ail et le piment coupé pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de cacahuète, 250 ml de lait de coco, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. de sucre roux et 100 ml d'eau, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et laissez mijoter à feu doux 8-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse. En fin de cuisson, ajoutez le jus de la moitié du second citron vert.
Enfilez 4-5 morceaux de poulet mariné sur chaque pique préparée, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour une cuisson uniforme.
Faites chauffer le gril, le barbecue ou la poêle à griller à feu vif. Faites griller les brochettes 3-4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la marinade réservée, jusqu'à obtenir une croûte dorée-brune et une cuisson complète du poulet.
Servez les brochettes bien chaudes, nappées généreusement d'une partie de la sauce à la cacahuète tiède, et présentez le reste de la sauce à part dans un bol. Décorez avec des quartiers coupés dans la seconde moitié du citron vert.
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