Poulet Gong Bao

Coupez le filet de poulet (600 g) en cubes de 1,5-2 cm de côté. Mélangez-le avec 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à c. de fécule, malaxez à la main et laissez mariner 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes (100 g) à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment. Réservez-les sur une assiette et laissez refroidir.

Dans un bol, préparez la sauce : 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sucre, 3 c. à s. de bouillon de poulet et 2 c. à c. de fécule. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur de tous les côtés, sans le cuire complètement à l'intérieur. Réservez sur une assiette.

Versez 1 c. à s. d'huile supplémentaire dans le wok et réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez 8 piments séchés (cassés en deux, épépinés) et 1 c. à c. de poivre du Sichuan. Faites revenir 30-40 secondes jusqu'à ce que ça embaume, en remuant constamment pour que le poivre et les piments ne brûlent pas et ne deviennent pas amers.

Ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à c. de gingembre frais râpé et le blanc de 4 tiges d'oignon vert émincées. Faites revenir encore 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Remettez le poulet dans le wok, ajoutez la dernière c. à s. d'huile, augmentez le feu à vif et faites sauter 1 minute. Remuez à nouveau la sauce (la fécule se dépose au fond), versez-la dans le wok et laissez cuire 1-2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet d'une glaçure brillante.

Ajoutez les cacahuètes grillées et le vert de l'oignon, salez à votre goût, mélangez 30 secondes et retirez du feu.

Servez immédiatement avec du riz cuit, tant que la sauce est encore brillante et chaude.