Poulet Lahori

Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de 4–5 cm. Concassez les tomates, fendez les piments verts en longueur et hachez finement la coriandre ; réservez le citron pour le service.

Dans une large sauteuse à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le cumin et laissez chauffer 20–30 secondes, jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter.

Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5–7 minutes, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il blanchisse et dore légèrement.

Incorporez la pâte d'ail et de gingembre, la coriandre moulue, les flocons de piment, le curcuma et le sel. Faites revenir 1–2 minutes pour libérer les arômes des épices.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez le yaourt en petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois pour éviter que la sauce ne tranche ; laissez cuire 3–4 minutes.

Ajoutez les tomates et les piments verts, mélangez et laissez mijoter à découvert 15–20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit, que la sauce tomate ait épaissi et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Incorporez le garam masala, laissez chauffer encore 2 minutes, éteignez le feu et laissez reposer le plat 5 minutes. Avant de servir, parsemez de coriandre et arrosez de jus de citron.