Poulet Marsala

Coupez les filets de poulet horizontalement en fines escalopes, ou utilisez des escalopes déjà préparées ; recouvrez de film plastique et aplatissez-les jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Salez et poivrez des deux côtés.

Versez de la farine de blé dans une assiette creuse et enrobez chaque morceau de poulet, en secouant l'excédent.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis faites revenir la moitié du poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; réservez sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de l'huile, du beurre et du poulet.

Émincez les champignons, mettez-les dans la même poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu la plus grande partie de leur eau.

Versez le vin de Marsala, décollez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement.

Remettez le poulet et son jus dans la poêle en une seule couche et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en retournant les morceaux une fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Retirez la poêle du feu, parsemez le plat de persil haché et servez chaud, nappé de la sauce aux champignons.