Poulet parmesan

Coupez les blancs de poulet (600 g) en 4 morceaux, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maillet jusqu'à une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Salez et poivrez (sel et poivre noir selon le goût) des deux côtés.

Préparez trois assiettes pour la panure : dans la première, la farine (60 g) ; dans la deuxième, les œufs battus (2) ; dans la troisième, la chapelure (150 g) mélangée avec la moitié du parmesan (40 g) et l'ail finement haché (2 gousses).

Passez chaque morceau de poulet d'abord dans la farine (secouez l'excédent), puis trempez-le dans l'œuf, et enfin enrobez-le de chapelure au parmesan en appuyant bien pour former une couche homogène. Disposez sur une assiette et laissez reposer la panure 10 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive (100 ml) dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée — le poulet ne sera pas encore complètement cuit à l'intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Préchauffez le four à 220°C. Disposez les escalopes dorées dans un plat à gratin, nappez-les uniformément de sauce tomate (500 g), recouvrez de tranches de mozzarella (220 g) et parsemez du reste de parmesan (40 g).

Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement doré, et que le poulet soit bien cuit à l'intérieur (température interne de 74°C). Si vous le souhaitez, passez le plat sous le gril les 1 à 2 dernières minutes pour une croûte plus dorée.

Laissez reposer le plat 5 minutes, décorez de feuilles de basilic frais (8) et servez chaud — seul ou accompagné de pâtes.