Piccata de poulet
De fines escalopes de poulet dorées dans une sauce citron-câpres relevée, à la texture veloutée et crémeuse.
Ingrédients
- filet de poulet500 g
- farine de blé60 g
- huile d'olive2 c. à s.
- beurre40 g
- vin blanc sec60 ml
- bouillon de poulet150 ml
- jus de citron30 ml
- câpres2 c. à s.
- persil10 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le blanc de poulet dans l’épaisseur en 6 fines escalopes, couvrez-les de film plastique et aplatissez-les délicatement jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez des deux côtés.
Versez la farine de blé dans une assiette large et farinez chaque morceau de poulet, en secouant l’excédent.
Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir le poulet par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, puis réservez-le dans une assiette.
Réduisez le feu à moyen, versez le vin blanc sec et déglacez le fond de la poêle à la spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez bouillir environ 30 secondes pour faire évaporer un peu l’alcool.
Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres, portez à légère ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes. Remettez le poulet dans la poêle et laissez-le réchauffer dans la sauce encore 1 à 2 minutes.
Retirez la poêle du feu, incorporez les 20 g de beurre froid restants et parsemez de persil. Servez immédiatement, en nappant le poulet de sauce citron-câpres.
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