Poulet piri-piri
Poulet portugais préparé en crapaudine, mariné dans une sauce piri-piri relevée à l'ail, au vinaigre et à la feuille de laurier, puis grillé au charbon de bois jusqu'à obtenir une peau bien croustillante — la spécialité du village de Guia, en Algarve.
Ingrédients
- poulet (carcasse entière)1300 g
- piment fort4 pcs
- ail6 gousses
- huile d'olive100 ml
- vinaigre de vin blanc2 c. à s.
- feuille de laurier2 feuille
- paprika1 c. à c.
- citron1 pcs
- persil frais5 tiges
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Épongez le poulet avec du papier absorbant, posez-le poitrine vers le bas et incisez-le de part et d'autre de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, retirez la carcasse, puis appuyez fermement sur le bréchet pour aplatir la volaille en crapaudine — elle cuira ainsi de façon plus uniforme. Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu.
Dans un mortier ou le bol d'un blender, écrasez le piment et l'ail, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier émiettée, le paprika, ainsi que le jus et le zeste de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène assez épaisse — c'est la sauce piri-piri.
Enduisez généreusement le poulet des deux tiers de cette sauce, sur toutes les faces et sous la peau des blancs et des cuisses ; couvrez le reste de film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson — il servira de sauce de badigeonnage. Couvrez le poulet de film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
20 minutes avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur pour qu'il revienne un peu à température ambiante. Préchauffez le barbecue au charbon de bois ou le four à 220-230°C.
Déposez le poulet peau vers le haut sur la zone de chaleur indirecte moyenne-vive du barbecue (ou sur une grille dans le four préchauffé) et faites cuire environ 35-40 minutes, en le retournant une fois et en le badigeonnant plusieurs fois de la sauce piri-piri réservée à l'aide d'un bouquet de persil en guise de pinceau.
Dans les 8-10 dernières minutes, transférez le poulet peau vers le bas sur une zone de chaleur directe plus vive (ou activez le gril du four), badigeonnez-le une dernière fois de sauce et laissez-le jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante, légèrement grillée sur les bords. Vérifiez la cuisson près de l'os de la cuisse — le jus doit être clair et la température au cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre environ 74°C.
Retirez le poulet du feu, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes pour que les sucs se répartissent uniformément.
Découpez-le en morceaux et servez chaud, arrosé de jus de citron frais et du reste de sauce piri-piri.
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