Poulet à la provençale
Des hauts de cuisse de poulet fondants, mijotés dans une sauce tomate au vin riche en saveurs, avec de l'ail, des herbes de Provence et des olives.
Ingrédients
- cuisses de poulet800 g
- huile d'olive30 ml
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- vin blanc sec150 ml
- tomates en conserve400 g
- bouillon de poulet150 ml
- herbes de provence1 c. à c.
- olives dénoyautées100 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Séchez 800 g de hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Faites saisir les hauts de cuisse côté peau 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes ; réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon émincé 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et laissez cuire 1 minute, sans laisser l'ail colorer.
Versez 150 ml de vin blanc sec, portez à ébullition et déglacez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson ; laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer la note alcoolisée.
Ajoutez 400 g de tomates en conserve, 150 ml de bouillon de poulet et 1 c. à café d'herbes de Provence, mélangez et amenez la sauce à léger frémissement.
Remettez les hauts de cuisse dans la sauce, côté peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que sa température interne atteigne 74 °C.
Ajoutez 100 g d'olives dénoyautées et laissez mijoter à découvert encore 5 minutes, pour que les olives se réchauffent et que la sauce épaississe légèrement.
Retirez du feu, laissez reposer la préparation 5 minutes et servez le poulet nappé de sa sauce tomate au vin.
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