Poulet tikka masala
Des morceaux tendres de poulet marinés au yaourt et aux épices, saisis jusqu'à obtenir une croûte appétissante puis mijotés dans une sauce onctueuse à la crème et à la tomate parfumée au garam masala.
Ingrédients
- filet de poulet700 g
- yaourt nature épais200 g
- oignon2 pcs
- tomates500 g
- ail6 gousses
- gingembre frais20 g
- crème 30%200 ml
- beurre30 g
- garam masala3 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- coriandre moulue2 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- paprika moulu1 c. à c.
- piment chili moulu0.5 c. à c.
- jus de citron1 c. à s.
- huile végétale3 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- fenugrec séché (kasuri methi)1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Coupez les filets de poulet en cubes de 3–4 cm. Mélangez-les avec le yaourt, le jus de citron, le gingembre râpé, 2 gousses d'ail, 1 c.c. de garam masala, le curcuma, la moitié de la coriandre et la moitié du cumin. Salez, mélangez bien et laissez mariner au moins 1 heure, idéalement 4 à 8 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle avec 1 c.s. d'huile à feu vif et faites saisir le poulet mariné par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et par endroits légèrement caramélisée. L'intérieur peut rester encore un peu cru, il finira de cuire dans la sauce. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, faites chauffer 2 c.s. d'huile avec du beurre, ajoutez l'oignon finement émincé avec une pincée de sel et faites revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
Ajoutez le reste de l'ail et un peu de gingembre râpé, faites cuire 1 minute. Incorporez le paprika, le piment moulu, le reste du cumin, de la coriandre et du garam masala, et laissez chauffer les épices 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument.
Ajoutez les tomates réduites en purée et laissez mijoter à feu moyen-vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Versez 200 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajoutez la crème, le sucre et le fenugrec séché émietté entre les doigts. Remettez le poulet saisi dans la sauce et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que la sauce devienne épaisse et veloutée.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir. Servez chaud avec du riz basmati ou des naans, parsemé de coriandre fraîche.
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