Poulet tinga
Le poulet tinga est un plat traditionnel de l'État de Puebla, au Mexique : une viande de poulet tendre, mijotée dans une sauce tomate fumée au piment chipotle, servie sur des tostadas de maïs croustillantes avec avocat et crème fraîche.
Ingrédients
- filet ou cuisses de poulet600 g
- tomates en conserve400 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- chipotle en adobo2 pcs
- origan séché1 c. à c.
- huile végétale2 c. à s.
- tortillas de maïs ou tostadas8 pcs
- avocat1 pcs
- sel1 au goût
- crème fraîche épaisse100 g
- eau500 ml
- coriandre15 g
Instructions
Placez les blancs ou les hauts de cuisse de poulet dans une casserole, couvrez avec 500 ml d'eau, salez et faites cuire à feu moyen 18–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez le poulet, laissez refroidir et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Mixez au blender les tomates en conserve, le chipotle en adobo et l'origan jusqu'à obtenir une texture homogène — c'est la base de la sauce.
Versez la sauce tomate au chipotle sur l'oignon et l'ail, puis laissez mijoter à feu moyen 8–10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce.
Ajoutez le poulet effiloché, mélangez et poursuivez la cuisson 8–10 minutes, pour que la viande s'imprègne bien de la sauce.
Faites griller les tortillas de maïs ou les tostadas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dressez le tinga par-dessus et servez avec des tranches d'avocat, de la crème fraîche et de la coriandre fraîche.
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