Döner au poulet maison

Râpez l'oignon sur une râpe fine et pressez bien le jus dans un bol. Ajoutez le yaourt, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel et 2 c. à s. d'huile ; mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Coupez le filet de cuisse de poulet et le filet de blanc de poulet en fines tranches plates, aplatissez-les légèrement au maillet et enrobez-les soigneusement de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Disposez les morceaux de poulet marinés en les faisant se chevaucher sur du papier sulfurisé, roulez-les fermement en boudin, enveloppez le tout dans une seconde feuille de papier sulfurisé et congelez pendant au moins 12 heures.

Une heure avant de cuire, sortez le boudin du congélateur : il doit rester ferme mais se laisser couper au couteau. Retirez le papier sulfurisé et découpez le boudin en tranches aussi fines que possible.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir le poulet en plusieurs fois, sans superposer les morceaux, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et bien doré sur les bords.

Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles, et coupez la tomate et les concombres en rondelles. Réchauffez le lavash dans une poêle sèche, 20 à 30 secondes de chaque côté.

Sur chaque lavash tiède, répartissez le poulet chaud, l'oignon rouge, la tomate et les concombres. Repliez fermement les bords du lavash autour de la garniture et servez le döner immédiatement.