Poulet au gombo à la mingrélienne

Épongez le poulet et frottez-le avec du sel et du poivre noir. Lavez le gombo, séchez-le soigneusement et coupez-le en rondelles épaisses ; émincez l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail, coupez les tomates en tranches et hachez le persil.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte. Faites revenir les morceaux de poulet par portions à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, environ 10 minutes au total, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Dans une poêle à part, faites chauffer la moitié de l'huile restante, ajoutez le gombo, salez et faites revenir environ 10 à 15 minutes en remuant souvent, pour qu'il se dessèche un peu et perde son côté mucilagineux.

Remettez le poulet dans la cocotte, versez de l'eau chaude, portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Répartissez le gombo sur le poulet sans trop mélanger, puis disposez les tomates par-dessus. Enfoncez délicatement une partie des légumes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Retirez du feu, parsemez de persil et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire. Servez chaud ; traditionnellement, ce plat s'accompagne d'une polenta ngou (bouillie de maïs).