Kourt kazakh

Disposez 500 g de souzbé dans une gaze propre, suspendez-la au-dessus d'un bol et laissez reposer 24 heures pour que le petit-lait s'écoule et que la masse s'épaississe.

Transférez le souzbé dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse devienne plus compacte ; veillez à ce qu'elle ne dore pas.

Retirez la casserole du feu et laissez le souzbé refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajoutez 2 c. à c. de sel et pétrissez soigneusement pour bien le répartir.

Mouillez-vous les mains avec de l'eau et façonnez de petites boules d'environ 25–30 g à partir de la masse ; la surface doit être lisse, sans fissures.

Disposez les boules sur une grille propre en les espaçant bien et laissez-les reposer 2 à 3 heures pour que la surface sèche légèrement.

Couvrez le kourt d'une gaze et laissez-le sécher dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé pendant 72 heures, en retournant les boules deux fois par jour pour un séchage uniforme.

Servez le kourt prêt comme en-cas salé, ou écrasez-le et dissolvez-le dans de l'eau chaude ou dans une soupe ; pour la conservation, gardez-le dans un sac en papier, dans un endroit sec.