Samboussa à la tadjike

Mélangez la farine de blé avec le sel, versez l'eau et pétrissez une pâte ferme et élastique. Couvrez-la et laissez reposer 30 minutes.

Pour la farce, coupez l'agneau et le gras de queue en tout petits dés. Émincez finement l'oignon, malaxez-le légèrement avec une partie du sel puis mélangez-le à la viande. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et 100 g de gras de queue.

Divisez la pâte en deux parts. Étalez chacune en un disque de 2 mm d'épaisseur maximum. Badigeonnez le premier disque de beurre fondu, recouvrez-le du second et badigeonnez celui-ci d'huile végétale puis de 60 g de gras de queue fondu.

Roulez fermement les disques en un boudin sans poches d'air, enroulez ce boudin en spirale, couvrez et laissez refroidir 60 minutes.

Divisez le boudin refroidi en 12 morceaux, aplatissez chacun côté coupé vers le haut et étalez-le en un disque, en conservant les couches concentriques. Déposez la farce au centre, refermez les bords et façonnez le chausson triangulaire.

Disposez les samboussas, soudure vers le bas, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Battez un œuf, badigeonnez-en la surface des chaussons et parsemez de graines de sésame.

Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la farce entièrement cuite. Servez chaud.