Kousa mahshi

Lavez les courgettes, coupez le sommet et évidez délicatement le cœur avec un couteau long ou une cuillère à évider, sans percer les parois ni le fond.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Mélangez-le avec la viande de bœuf hachée, l'oignon finement haché, le persil, la moitié de la menthe, 1 c. à s. d'huile d'olive, la moitié du sel, le poivre noir et le poivre de la Jamaïque.

Remplissez les courgettes de cette farce crue aux trois quarts environ : le riz va gonfler pendant la cuisson, donc ne les farcissez pas trop serré.

Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser dorer.

Versez les tomates concassées, l'eau et le jus de citron, ajoutez le reste du sel et portez la sauce à faible ébullition.

Déposez délicatement les courgettes farcies dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz et la viande à l'intérieur soient entièrement cuits.

Servez le kousa mahshi bien chaud, nappé de sauce tomate et parsemé du reste de menthe fraîche.