Kousa mahshi
De tendres petites courgettes farcies de viande de bœuf hachée et de riz, mijotées lentement dans une sauce tomate légèrement acidulée à la menthe et à l'ail.
Ingrédients
- petite courgette8 pcs
- bœuf haché400 g
- riz à grain court120 g
- oignon1 pcs
- persil frais15 g
- menthe fraîche15 g
- huile d'olive3 c. à s.
- ail3 gousses
- tomates concassées500 ml
- eau125 ml
- jus de citron1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
Instructions
Lavez les courgettes, coupez le sommet et évidez délicatement le cœur avec un couteau long ou une cuillère à évider, sans percer les parois ni le fond.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Mélangez-le avec la viande de bœuf hachée, l'oignon finement haché, le persil, la moitié de la menthe, 1 c. à s. d'huile d'olive, la moitié du sel, le poivre noir et le poivre de la Jamaïque.
Remplissez les courgettes de cette farce crue aux trois quarts environ : le riz va gonfler pendant la cuisson, donc ne les farcissez pas trop serré.
Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser dorer.
Versez les tomates concassées, l'eau et le jus de citron, ajoutez le reste du sel et portez la sauce à faible ébullition.
Déposez délicatement les courgettes farcies dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz et la viande à l'intérieur soient entièrement cuits.
Servez le kousa mahshi bien chaud, nappé de sauce tomate et parsemé du reste de menthe fraîche.
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