Koutabs au potiron
Fins koutabs azerbaïdjanais bien dorés, garnis d'une délicate farce au potiron, d'oignons fondus, de grains de grenade et de cannelle.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- eau tiède220 ml
- potiron épluché500 g
- oignon2 pcs
- beurre30 g
- grenade1 pcs
- cannelle moulue0.5 c. à c.
- sel1 c. à c.
Instructions
Tamisez la farine, ajoutez la moitié du sel puis versez l'eau tiède. Pétrissez une pâte souple et élastique, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.
Épluchez le potiron, coupez-le en petits dés, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduisez-le en purée et laissez s'évaporer l'excédent d'humidité.
Émincez finement l'oignon, faites fondre la moitié du beurre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez la purée de potiron, le reste du sel et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la farce.
Retirez la farce du feu, incorporez les grains de grenade et la cannelle, mélangez bien et laissez refroidir complètement.
Divisez la pâte en 8 boules. Étalez chacune en un disque très fin d'environ 1 mm d'épaisseur, déposez la farce sur une moitié, repliez l'autre moitié par-dessus et soudez bien les bords.
Faites chauffer une poêle sèche ou un saj. Faites cuire les koutabs 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés ; n'ajoutez pas d'huile en cours de cuisson.
Badigeonnez les koutabs encore chauds avec le reste du beurre et servez immédiatement.
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